В пособие изложены основные понятия о качестве продукции и его показателях, методах определения значений показателей качества продукции, структурировании функции качества, формировании государственной политики в области качества, основных элементах механизма управления качеством продукции. Раскрыты вопросы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. Показана актуальность создания систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. В Приложениях приведены: термины и определения, принципы и этапы повышения качества продукции, этапы создания системы менеджмента качества на пищевом предприятии и др. Предназначено для студентов направления подготовки 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».