В работе представлена подробная характеристика мяса всех видов Сельскохозяйственных животных, рассмотрены вопросы по сортировке мяса, первичной переработке продуктов убоя, а также условия получения доброкачественных мясных продуктов и правильного хранения мяса. Предназначено для студентов факультета технологии сельскохозяйственного производства специальностей «Зоотехния» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Может быть использовано в практическом животноводстве специалистами АПК и перерабатывающих производств.