Методические указания содержат материал, необходимы для выполнения лабораторных работ по модулю «Технология переработки продукции животноводства»: теоретическое обоснование, задания, методики проведения анализов, контрольные вопросы, требования к оформлению отчета, перечень рекомендуемой литературы. Предназначены для студентов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».