СОДЕРЖАНИЕ
Введение ............................................................................................................... 6
Организация и проведение практических занятий ............................................. 8
Оформление практических занятий .................................................................. 11
Словарь основных понятий ................................................................................ 12
МДК. 02.01. Основы микробиологического биохимического контроля биологически активных веществ ....................................................................... 15
Тема 1.1. Биологически активные вещества и их биологические характеристики ......................................................... 15
Практическое занятие № 1. Количественное определение содержания витамина С в биологических объектах ................................. 15
Практическое занятие № 2. Определение полисахаридов в растительном сырье ................................................................................. 16
Практическое занятие № 3. Определение белков в животном сырье .... 19
Практическое занятие № 4. Определение жиров в животном сырье ..... 21
Тема 1.2. Физико-химические свойства биологически активных веществ ............................................................... 26
Практическое занятие № 1. Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры ................................................ 27
Практическое занятие № 2. Влияние активаторов и ингибиторов на активность амилазы ............................................................................... 28
Практическое занятие № 3. Специфичность действия ферментов ........ 29
Тема 1.3. Микробиологический контроль биологически активных веществ ............................................................... 30
Практическое занятие № 1. Приготовление мясо-пептидного бульона........................................................................... 30
Практическое занятие № 2. Определение сальмонелл ........................... 43
Тема 1.4. Микробиология сырья. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами ................................................................ 45
Практическое занятие № 1. Брожение пектина в анаэробных и аэробных условиях .................................................................................. 46
Практическое занятие № 2. Ферментирование молочных продуктов ... 48
Тема 1.5. Санитарно-гигиенические требования. Микробиологический контроль качества.................................................. 53
Практическое занятие № 1. Определение общей микробной обсеменённости объекта ........................................................... 53
МДК. 02.02. Основы производства биохимических препаратов ....................... 81
Тема 2.1. Методы биохимического производства. Основы технологии чистого производства ................................................. 81
Практическое занятие № 1. Технологическая схема получения очищенных ферментных препаратов ........................................ 81
Практическое занятие № 2. Механизм действия, свойства и классификация протеиназ .......................................................... 84
Тема 2.2. Системы стандартизации и сертификации.................................. 91
Практическое занятие № 1. Общероссийские классификаторы технико-экономической информации. Ознакомление с Общероссийским классификатором продукции и рассмотрение метода кодирования биохимических препаратов ...................................... 91
Практическое занятие № 2. Маркировка биохимических препаратов ......................................................................... 93
Практическое занятие № 3. Штриховое кодирование. Основные требования к составлению нормативной и технической документации производства биохимических препаратов ......................... 95
Практическое занятие № 4. Составление схем методов контроля продукции биохимической на основе комплекса стандартов ГОСТ 9 ................................................................... 102
Тема 2.3. Исходное сырьё и материалы для биохимического производства. Конечные продукты производства биохимических препаратов ................................................ 103
Практическое занятие № 1. Методы контроля в производстве антибиотиков .................................................................... 103
Практическое занятие № 2. Анализ пенициллина и стрептомицина ..... 109
Тема 2.4. Технологические процессы производства биохимических препаратов ........................................................................ 126
Практическое занятие № 1. Общие принципы построения технологических схем получения препаратов антибиотиков кормового назначения ................................................................................ 126
Практическое занятие № 2. Общие принципы построения технологических схем получения органических кислот .......................... 129
Тема 2.5. Ведение технологической документации ................................. 134
Практическое занятие № 1. Составление технико-экономического обоснования (ТЭО). ......................................... 134
Практическое занятие № 2. Заполнение проектной документации ....... 137
Практическое занятие № 3. Проектирование биохимических производств ...................................................................... 139
МДК. 02.03. Основы пищевой и сельскохозяйственной биотехнологии ........ 144
Тема 3.1. Классификация типовых технологий ........................................ 144
Практическое занятие № 1. Классификация технологии по типам и видам ........................................................................................ 144
Тема 3.2. Структура, краткая характеристика процессов......................... 152
Практическое занятие № 2. Структурирование процессов .................... 152
Тема 3.3. Структура, краткая характеристика гидромеханических процессов .................................................................. 158
Практическое занятие № 3. Решение прикладных задач гидромеханических процессов .................................................................. 158
Практическое занятие № 4. Структура, краткая характеристика гидромеханических процессов .................................................................. 159
Тема 3.4. Описание механических процессов ........................................... 162
Практическое занятие № 5. Структура, краткая характеристика механических процессов ............................................................................ 162
Тема 3.5. Описание вспомогательных технологических процессов ........ 164
Практическое занятие № 6. Структура, краткая характеристика вспомогательных технологических процессов ......................................... 164
Литература .................................................................................................. 166
В практикуме по модулю «Ведение технологического процесса биохимического производства» подробно рассматриваются прикладные вопросы, связанные с организацией и ведением технологического процесса биохимического производства. Материал для освоения практических заданий позволяет получить как теоретическую базу, необходимую для проведения технологического процесса, так и применить полученные знания при рассмотрении практических заданий в области технологии биохимического производства.