Методические указания содержат материал, необходимый для выполнения лабораторных работ по разделу «Сыроделие», задания и методики проведения анализов, требования к оформлению отчета, контрольные вопросы, список рекомендуемой литературы. Предназначено для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства».