Методические указания содержат материал, необходимый для выполнения практической и лабораторной работ: теоретическое обоснование, задания, методики проведения анализов, контрольные вопросы, требования к оформлению отчета, перечень рекомендуемой литературы. Предназначено для студентов специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства».