Методические указания содержат материал, необходимы для выполнения практической работы «Требования, предъявляемые к молоку как сырью для молочной промышленности» и лабораторной работы «Определение качественных показателей молока» по модулю «Технология переработки продукции животноводства»: теоретическое обоснование, задания, методики проведения анализов, контрольные вопросы, требования к оформлению отчета, перечень рекомендуемой литературы. Предназначены для студентов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».