В пособии рассмотрены основные вопросы по разработке новых пищевых про- дуктов: инновации и менеджмент, этапы разработки, факторы успешности нового продукта на рынке, управление процессом разработки и его совершенствование. Предназначены для студентов направления подготовки 110900.62 – «Технология про- изводства и переработки сельскохозяйственной продукции».