Пособие написано по программе модуля «Новые методы обработки в перерабатывающих производствах». В нем описаны методы и технические средства для проведения некоторых новых методов обработки продуктов в перерабатывающих производствах. Приведены методика выполнения лабораторных работ, сведения о порядке проведения работ, содержании отчета по работе и вопросы для контроля знаний. Для студентов направления 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.